中新經緯10月25日電 在老饕犀利的舌床上，一只清蒸大閘蟹，不是一道菜，而是“一桌菜”：大腿肉，絲短勁韌，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美若銀魚。雄吃膏，肥糯厚重，不遜牛脂；雌吃黃，粉潤輕盈，勝比蕈菌……

(資料圖片僅供參考)

“秋風起，蟹腳癢”，又到金秋食蟹時。近日，天眼查發布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，基于平臺收錄的超3億社會實體信息及AI分析能力，全面盤點全國產蟹大省強省，洞察“蟹產業”蓬勃發展背后的科技力量，助力消費者買蟹、食蟹時擦亮雙眼。

江蘇蟹企數量拔得頭籌

皖遼鄂魯緊隨其后

受高溫影響，陽澄湖大閘蟹今年的開捕節比往年晚了一周。根據蘇州市農業農村局數據，今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖加上高標準池塘改造養殖，預計總產量9400噸左右，對比去年預計少了1540噸。

身居大閘蟹“C位”，陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧。然而，相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量，陽澄湖大閘蟹實在是供不應求。實際上，中國的螃蟹多達600種之多，美味的平價螃蟹在全國比比皆是。天眼查發布的《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示，全國有超6萬家“蟹”相關企業?！靶贰逼髷盗壳笆》堇?，南方地區占了7省。除了江蘇的蟹企數量以30.72%占比一騎絕塵，安徽、遼寧、湖北、山東等也是產蟹大省，更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

天眼查“蟹”相關企業數量TOP省

據天眼查統計，目前江蘇的蟹企數量多達1.8萬家。最著名的蘇州陽澄湖產區，因水源地地形獨特、水質清冽，產出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質鮮甜的特點。江蘇的其他產區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等，生產的大閘蟹也毫不遜色，堪稱膏腴脂黃，如今正處于賞味好時節。

安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產蟹大省。其中，安徽蟹企數量6800多家，廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標志產品。湖北蟹企數量3800多家，以洪湖大閘蟹最為知名，蟹黃呈醬紫色或豆沙色，十分特別。廣東蟹企數量超2400家，尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見黃色油脂的南沙黃油蟹，最為著名。

當然，螃蟹并非長江沿岸獨有，遼寧、山東、河北等同樣位列產蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數量躋身全國第3，東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個頭大、體紋明顯、色澤鮮艷，每年3-5月最為肥美；盤錦河蟹放養在稻田之中，典型特征是腹白有劃痕，背殼色深，膏滿、黃多、油水多，因平易近人的價格備受市場歡迎。

天眼查《全國大閘蟹平替吃貨地圖》

不同地區的飲食文化，也造就了當地獨一無二的食蟹之美：珠江流域的居民，獨愛一道蟹炒年糕，暖胃暖心；陽澄湖蘆葦蕩里的漁民，時或以蔥姜酒直接煮蟹食用，酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂，不足為外人道也。

“蟹”產業鏈助推鄉村振興

2600項專利助力養蟹興農

品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面，是與鄉村振興息息相關的“蟹”產業鏈大發展。天眼查數據顯示，我國有2600多項專利信息與“螃蟹”相關。毫不夸張地說，我國螃蟹養殖的每個環節都極富技術含量，隨著生態養殖技術的不斷進步與推廣普及，螃蟹也從“洛陽紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。

從省份來看，擁有“螃蟹”相關知識產權數量最多的前十省份中，南方地區占9省，陽澄湖大閘蟹原產地江蘇獨占鰲頭，以29.23%占比居首，安徽、浙江、山東等專精特新民營經濟大省緊跟其后。

“螃蟹”相關知識產權數量地區分布

值得一提的是，我國有38家螃蟹相關的“高新企業”。其中，江蘇占比15.79%排名第一，既是產蟹大省、也是科技產蟹強省。從行業分布上看，科技推廣和應用服務業企業數量占比最高，達26.32%；其次漁業占比15.79%，研究和實驗發展、批發業則是7.89%。

通過天眼查“知識產權”相關數據可以看到，“螃蟹”相關專利貫穿產業鏈全流程。從螃蟹養殖、抓取，到包裝、運輸、鑒別，處處都有知識產權的身影。比如，原為個人發明的“一種自動清糞且不易堵塞的螃蟹養殖箱”，被一家蟹企購買專利權，在螃蟹現代化養殖中發光發熱。更有意思的是，針對陽澄湖大閘蟹面臨的“李鬼”難題，也有相關專利技術研究“基于區塊鏈進行防偽溯源”。

“蟹”產業鏈相關知識產權

拒絕洗澡蟹、聽濤蟹

天眼查App上線鑒別蟹企攻略

消費者購買大閘蟹時，最怕虛假欺騙。天眼查大數據顯示，全國有19.34%的螃蟹相關企業存在經營異常，有1000多家相關企業曾產生法律訴訟，780多家相關企業受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖“美容”的“洗澡蟹”，為其他產地螃蟹貼上陽澄湖產地標簽的“標簽蟹”，甚至沒有在陽澄湖養育過一天，卻被商家以產地標識出售的“聽濤蟹”。

為了幫助食蟹愛好者避免買到貨不對板的大閘蟹，天眼查App上線了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》，根據十大產蟹大省，分門別類介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時間等，方便“老饕”們一一對照，辨別虛實。

天眼查“鑒別蟹企攻略”

此外，天眼查還提供了一套獨家的“鑒別蟹企攻略”：首先，購買前通過官網等找到生產廠家的名稱，通過天眼查看生產廠家地址是否在江蘇陽澄湖。重點關注 “行政處罰”，是否存在虛假宣傳；“法律訴訟”欄是否存在服務糾紛；同時也在“新聞輿情”里看是否有報道該企業以次充好。其次，下單后，查看物流信息中的大閘蟹發貨地；收貨后也可以對照“大閘蟹平替吃貨地圖”里對大閘蟹形態的說明，觀察是否符合。

此外，天眼查提醒，由于“蟹券”預購的銷售模式，消費者們要當心“不發貨”等卷款跑路的問題。如果發現關聯公司存在大量吊銷、注銷提示，企業負責人是“失信被執行人”，企業存在無法聯系辦公場所等經營異常問題，就要及時止損。

不是陽澄湖，照樣出好蟹。透過一只小小的“螃蟹”，不僅能看到中國螃蟹產業鏈的大發展，也透視出中國科學技術的不斷進步，科技養蟹、科技興農為推動鄉村振興高質量發展發揮的價值。而區塊鏈技術、大數據技術應用于“螃蟹鑒別”，也正在讓消費者的食蟹之旅變得更加美好。(中新經緯APP)

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