本期導讀：下酒菜，干炸小白魚的小技巧，不要掛糊炸，淀粉這樣用，金黃酥香

干炸小魚是很多喝酒人喜歡吃的下酒菜，吃著酥香，小魚最適合的做法，就是煎和炸，干炸菜的特點為菜肴的內外都酥，小魚有小刺，用干炸的做法，把小魚炸的酥香，連刺都可以一起吃，也不會扎嘴。

【資料圖】

用裹糊的方法炸制小魚，炸出的小魚外焦里嫩，魚肉內的小刺吃著容易扎嘴，教你干炸小白魚的小技巧，不要掛糊炸，淀粉這樣用，把小魚拍上淀粉炸，做出的小魚金黃酥香，連魚骨都能一起吃，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：

【干炸小白魚】所需材料：小白魚1斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉4-5湯匙、

做法步驟：

1.把小白魚刮去魚鱗，去鰓，去內臟，尤其腹內的黑膜要去除干凈，魚腹內的一層黑膜，味道比較腥，把小白魚洗凈，瀝凈水分。

2.魚內放入蔥段，姜片，料酒，鹽，五香粉，白胡椒粉，翻拌均勻，腌制15分鐘，把小白魚去腥，腌制入味。

3.到時間后，把小魚撿出，調料不要，把小魚放到干凈的盆內，撒入淀粉，一邊撒淀粉，一邊用筷子翻拌小魚，使每條魚的表面都裹上一層干淀粉，互相不粘連，放置幾分鐘。

4.鍋內加入油燒熱，把油加熱至6-7成熱，把小白魚逐條下入到油鍋內炸制，如果油量少，把小白魚分批炸，把小魚炸制定型，將小白魚撈出，瀝凈水分。

5.把鍋內油升高至7-8成熱，下入小白魚復炸，把小白魚炸至金黃酥香，將小白魚撈出。瀝凈油，裝盤即可，喜歡吃椒鹽，可以撒上一些，味道更好。一盤酥香的干炸小白魚就做好了。

小貼士：小白魚炸之前，用調料腌制，可以去除腥味，把魚腌制入味，小魚裹上淀粉后，放置5-6分鐘，使小魚表面回潮，粉就不會脫落，這樣帶魚炸制時就不會掉淀粉。

小魚復炸，炸兩遍，可以把小魚炸得酥香，放一陣，也不易回軟。

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