2月4日就是立春，春天萬物復蘇，陽氣生發， 到處都是一派生機勃勃的景象，也是養生的好季節。春季肝火旺盛，在日常飲食中，應該多吃一些“養肝菜”， 鮮嫩美味，營養全面，養好身體，為開春打基礎，快來看看吧。

(資料圖片)

一、茼蒿

茼蒿又叫“皇帝菜”，是一種營養價值很高的蔬菜，常吃茼蒿有養心安神、潤肺補肝、潤腸通便等功效！

蒸茼蒿

1、一把茼蒿，將茼蒿桿去掉，將葉子切上兩刀，然后放入水中清洗干凈。洗干凈后瀝干水分備用。再來拍上幾瓣大蒜，再切一些青紅椒，然后和大蒜一起斬成碎末。

2、碗中加入兩勺面粉，兩勺米粉，攪拌均勻。茼蒿上面的水分過多的話，可以用廚房紙巾讓它粘一粘，再淋入食用油拌一拌。面粉要少量多次的加入，會拌的更加均勻，均勻的擺入蒸屜中。

3、鍋中的水上氣后大火蒸上三分鐘，將蒸好的茼蒿倒入盆中，趁熱用筷子抖散，接著撒入一些食用鹽，蒜末和辣椒放在里面，再淋上一些香油拌均勻，蒸茼蒿就做好了。

二、韭菜

韭菜富含豐富的維生素和粗纖維，還具有護肝養肝，潤腸通便等功效。

韭菜炒雞蛋

1、韭菜清洗干凈，幾個雞蛋打入一個大碗中，加點食鹽，胡椒粉，充分攪散，韭菜切碎。

2、鍋燒熱，油熱后倒入韭菜炒出香味。再倒入打散的雞蛋液，用鏟子輕輕地推動，炒至凝固后搗碎，最后大火翻炒20秒。把雞蛋表面炒至微黃，就可以出鍋了。

三、豌豆尖

初春時節，正是豌豆尖大量上市的時候。豌豆尖具有清肝明目，富含的胡蘿卜素和葉黃素，對保護視神經、改善視力也非常有益。

豌豆尖雞蛋湯

1、豌豆尖清洗干凈，準備雞蛋兩個，姜絲少許，枸杞。

2、鍋燒熱之后加入少許食用油，打入兩個雞蛋，煎至兩面定型，然后再轉大火，加入開水，再放入姜絲，豌豆尖，再加入適量的海鹽，味精提鮮，枸杞，再攪拌均勻煮開，一道湯鮮味美的豌豆尖雞蛋湯就做好了。

四、萵筍

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道。

涼拌萵筍

1、萵筍一條削去外皮，切成細絲。紅椒半個切成圈。與萵筍絲一起放在冷水中?？诟星逅毮仭?

2、拌涼拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入適量食鹽，白糖，陳醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺溫開水，先攪拌一下，化開調料，再加入辣椒油。

3、把萵筍用漏勺控干水分，倒入盆中攪拌均勻，然后裝入盤中。小技巧，涼拌時一定要先把調料化開，再放入萵筍，采用顛盆方式攪拌，這樣味道比較均勻。簡單好吃的涼拌萵筍絲就做好了。

五、薺菜

薺菜被稱作春菜，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。還含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預減輕眼睛干澀不適的癥狀。

薺菜餃子

1、薺菜清洗干凈，水開后加入一點鹽和油，下入薺菜焯水20秒左右。焯好水后撈出來，放到涼水里，讓它在涼水里泡一會兒。

2、一塊五花肉剁成肉餡，放入大盆里。切點蔥花，姜末加進來。打入兩顆雞蛋，再加入50毫升清水，然后加入一勺生抽、老抽，蠔油，米酒去腥，十三香去腥，豬油。攪拌至肉餡抱成團，變成粘稠拉絲的狀態就可以了。

3、再接著把薺菜撈出來，擠干水分，然后切碎，放入肉餡中，加入一大勺熟油，加入適量食鹽，順著一個方向把鹽攪拌均勻，就可以直接包餃子了。

關鍵詞： 胡蘿卜素 清肝明目 營養價值